Oda a la Gula.

Hoy me he levantado menos pachucha que ayer, lo cierto es que ayer apenas sali un ratito por la mañana para despejarme y es que los aires aconcidionados me hacen muuuucha pupita (de hecho es frecuente estar más resfriado en verano con los contrastes bruscos de temperatura que en invierno u.u), mi madre que últimamente me ve algo pocha ha pensado que el azúcar es la solución , en la mayor parte de las ocasiones lo es pero mi madre es una azucadicta que cuestión de tres días me llenó la casa de donuts tras verme comer uno en un café. El asunto es que no me pareció nada mal eso de abrir la nevera y encontrarme con un Pastel de Músico fresquito, como sabéis es un pastel hecho a base de frutos secos ... y la conexión entre frutos secos y música no era la primera vez que se me presentaba, de hecho ya se produjo en otra ocasión en un ensayo de violín en Navidad cuando una de las presentes trajo guirlache casero.

Mientras llevaba de nuevo el Pastel a su lugar me picó la curiosidad por saber por qué tenía un nombre tan peculiar, y es que al parecer los músicos ambulantes eran obsequiados con frutos secos a su paso por las ciudades, hay que tener en cuenta que los "clientes" de estos músicos no eran grandes familias aristocráticas o monarcas sino que amenizaban las ferias temporales y las celebraciones puntuales de ahí que el pueblo les pagara con aquello a lo que tenían acceso. De ahí que se popularizará , sobre todo en la región catalana, un pastel realizado a partir de frutos secos que está riquísimo, vale, tal vez más adecuado para otoño que para verano, pero eso ya entra en la particularidad de mi madre para la elección repostera xD.

Hay otras historias muy curiosas al respecto de la resposteria, otra que me gusta mucho (y nooo tieeene en absoluto que ver con que sea mi tarta favoritaaa... ) es la de la tarta Sacher. Allí por 1832 el príncipe Von Meternicht daba una selecta cena con sus amigos más cercanos, con tal mala pata que su chef principal estuvo indispuesto contando tan solo con un joven aprendiz repostero: Franz Sacher que por aquel entonces contaba con 16 años. El resultado fue tan exitoso que pronto Franz pasó a formar parte de la plantilla oficial de las cocinas del principe Von Metternicht , su fama le hizo ser el jefe de cocinas y más adelante a abrir un negocio propio inaugurando una tradición familiar que continuó su hijo Eduard Sacher, que se formó en los mejores hoteles de París y Londres , finalmente cuando regresó a Viena compró un palacio ubicado en Philarmonikestrasse 4 y lo convirtió en un hotel, el Hotel Sacher aun vigente en la actualidad, el más famoso de Viena y dónde la receta secreta de la auténtica Tarta Sacher se ha transmitido de generación en generación.

Otra leyenda más exótica es la que circunda la oronda figura del croissant, (me confieso adicta a ellos, a la plancha mucho mejor, con mermelada de melocotón y mantequilla *_*), la historia más aceptada es que fue un dulce que surgió tras la salvación de Viena del sitio otomano en 1683 que llevó a cabo el visir Kara Mustafá en su empeño por hacerse con tooodas las ciudades situadas a orillas del Danubio. Como no encontraban modo de hacerse con la ciudad vienesa decidieron socavar las murallas con nocturnidad y alevosia ¬¬ , a esas altas horas , apenas entrada la madrugada, los únicos que estaban trabajando eran el gremio de los panaderos que alarmados con tanto trajín decidieron dar la voz de alarma dando tiempo al emperador Leopoldo I para enviar al ejército deteniendo la estratagema otomana.

Leopoldo I agradecido por la rápida alarma de los panaderos decidió condecorar al gremio de los panaderos, estos, a su vez para conmemorar la hazaña hornearon dos tipos de panes uno cno el nombre del emperador y otro llamado Halbmond que vendría a ser algo así como "media luna" y que sería predecesor de nuestro curasán :). Posteriormente serían los franceses quienes incluyéndolo en su gastronomía lo harían propio tras la apetura en París en 1838 de una panadería vienesa por parte de un oficial austriaco August Zang (Cuánto chovinismo ¬¬ :P)

¿Y quién no ha oído hablar de los macarons?, esos dulces redondos rellenos , hechos con pasta de almendra que taaaanto gustaban en la Corte parisina del siglo XVII y XVIII, al parecer era un dulce italiano que llegó a Francia en pleno Renacimiento aunque otros creen en un origen más exótico del dulce procedente de Siria, cosa que no tendría que sorprender teniendo en cuenta el creciente comercio de Italia (sobre todo la zona del Véneto) con los países orientales. Según algunas historias fue Catalina de Medicis, esposa de Luis XIII quien lo llevaría desde Italia a Francia .  El macaron no se serviría tal como lo vemos nosotros, a modo de galletita con relleno, sino que tendrían una única cara y fue en la década de 1830 cuando empezó a servirse tal y como lo conocemos en la actualidad, de dos en dos relleno de mermelada, especias y licores.

Y para aquellas a las que les guste Bath y el periodo regencia tenemos otra historia curiosa, la de los Sally Lunn Buns, una especie de brioches populares en la ciudad georgiana que llegaron de la mano de Sally Lunn, una joven refugiadea que llegó a Inglaterra en el siglo XVII desde Francia por las persecuciones hugonotas, encontró trabajo en una pequeña panaderia y a partir de ahí empezó a popularizar su "pan" convirtiéndose en una mujer pudiente. Su sabor suave y la posibilidad de acompañarlo con cualquier tipo de mermelada o sirope hizo que fuera muy popular en la época georgiana y regencia. En la actualidad la Sally Lunn's House sigue siendo uno de los puntos turísticos más importantes de Bath (como para no, espero de verdad poder ir *_* , que la gula me puede mucho XD) , cuenta en su interior con un museo dedicado a la panaderia , a la historia del dulce e incluso conserva las cocinas originales.

Para concluir otro de mis pasteles favoritos, el Pastel Ruso. La historia es bastante curiosa, y más reciente que las anteriores, debemos situarnos en la Exposición Universal de París de 1855, por aquel entonces estaba en el poder Napoleón III el cuál estaba casado con una española, Eugenia de Montijo. Hemos de tener en cuenta que una exposición de tamañas características atraía a personajes de especial relevancia social de la época, tanto como podría ser el Zar Alejandro II en honor del cuál la esposa de Napoleón quiso dar un banquete , en los postres sorprendió un pastel , un bizcocho de almendras relleno de una fina crema de mantequilla que encantó al zar y a toda su corte. De ahí que adoptara el nombre de Pastel Ruso. He encontrado además curiosamente que se ha convertido desde hace aproximadamente 60 años en la especialida de la Pasteleria Ascaso de Huesca , al parecer por aquel entonces la familia trajo celosamente la receta desde París y así la ha guardado hasta la actualidad... ahora tengo un nuevo destino para este verano B) ... una auténtica Oda a la gula :)

(Para aquellos que tengan curiosidad dejo enlaces de interés : http://www.sallylunns.co.uk/bathbunswhichiswhich,intro.htm , http://www.pasteleriaascaso.com/ , http://www.laduree.fr/ )